Hatay'ın Altınözü ilçesine bağlı Sarıbük köyünde, diğer bahçelerden ayrı düşmüş küçük bir vadidir bizim tarlamız. Dört yüz yetmiş rakımda, Akdeniz'in tuzlu rüzgârı dağ havasıyla buluşur burada.
Toprağa ne kimyasal düşer, ne komşu bahçeden serpinti gelir; bağımsız bir bahçedir bu. Belgeli organik üretim yapılır. Lavanta, haziran sonunda mor başlarını eğdiğinde, gün doğmadan biçilir — esansiyel yağın en saf olduğu, sıcağın henüz uçurmadığı saatte.
Bakır imbikte, düşük basınçla, uzun uzun damıtılır. Damıtmadan iki şey çıkar: bir kaşık saf lavanta yağı ve bir sürahi lavanta hidrosolü. Geri kalan her şey toprağa döner.
Our field sits in Sarıbük, a village of Altınözü in Hatay — a small valley set apart from neighboring gardens. At 470 meters the salty Mediterranean wind meets the mountain air. Nothing chemical touches the soil; no drift arrives from a neighbor. Certified organic, harvested at dawn, distilled slowly in a copper still. From every harvest only two things come: a spoon of pure lavender oil, and a pitcher of lavender hydrosol. Everything else returns to the earth.